吃什么猪肉，既营养又安全(2)

　　同时，进入流通环节的冷却肉经过了肉的自然成熟过程，已进入解僵阶段，肌肉组织发生结构变化，纤维化细胞骨架分解，肉的牢固性下降，使肉柔软多汁，其风味和嫩度明显改善，所以吃起来汁鲜味美、口感细腻、容易咀嚼和消化。

　　与冷冻肉相比，冷却肉未经冻结，不存在汁液和营养流失的问题，保存了肉的营养，消费者可以放心购买。