直升血糖的潜在“杀手”

　　很多糖尿病患者发现，如果中午吃了蒜苗，餐后血糖就会比以往升高。但是，吃别的蔬菜都很少有这样的现象，这个是为什么呢?

　　蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。那么，蒜苗这么多好处，对于糖尿病病人控制血糖有没有影响呢?

　　糖尿病病人食用蒜苗实例

　　糖尿病病龄20多年的病人周大叔，血糖控制比较成功。每天的生活都很规律，坚持运动。在饮食过程中，对量的控制也把握得很准。

　　周大叔每周的同一天坚持监测血糖7次(三餐的餐前、餐后，还有晚上睡前，各监测血糖一次)。根据血糖监测记录，周大叔发现，只要是中饭或者晚饭吃了蒜苗，餐后两小时的血糖值一定比其他情况要高出两三个点，平时一般餐后两小时血糖控制在7.0mmol/L左右，但是吃了蒜苗以后，就上升到10.7 mmol/L或者11.1mmol/L。

　　经了解，还有不少糖尿病病人都发现：食用了绿色蔬菜--蒜苗以后，不约而同地出现了血糖升高的现象。究竟是什么原因呢?

　　食用蒜苗后血糖高与GI有关

　　原来这是和食物血糖生成指数有关。

　　食物血糖生成指数(GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高，而低GI的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高的血糖值就比较低。

　　因此，根据食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。

　　蒜苗类“升糖”食品还有哪些?

　　一般来说，只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。

　　蒜苗的营养成分构成，每100克可食部的碳水化合物含量为6.2克，能量为37千卡。可产生此类情况的食物还有土豆、山药、粉皮、蒜苗、藕、胡萝卜、豌豆、粉条、绿豆和红豆等，蔬菜里的大葱、大蒜、茭白、香莱、金针菜、香椿和菜花也会导致血糖波动比较大。

　　蒜苗类食物为何升高血糖快?

　　而一些我们认为能量很低的蔬菜其实也是暗藏在其中的“杀手”。例如提到的蒜苗，其可食部的单位能量比较高，而能量高的蔬菜也会促进胰岛素需要量的增加，其中碳水化合物的含量比较高，更会引起血糖负荷的增加。其他的蔬菜，比如，金针菜的每100克可食部中有27.2克的碳水化合物，能量提供可达到199千卡之多，这也是出乎人们想象的。