国外糖尿病饮食研究管窥

　　1　对糖的重新认识

　　美国纽约医院康乃尔医学中心教授伊沙多尔·罗生富医学博士研究认为，糖尿病患者对单糖类引起血糖的升高通常很恐惧，目前的看法是不同种类的碳水化合物进入血液的速度虽然不太一样，但差别并不如我们以前想像的那样大，糖类不比淀粉类消化得快多少。真正的问题在于食物中碳水化合物总量的多少，而非主要在于种类的差别。因些，对一些单糖（如葡萄糖等）不必一点也不敢用。

　　2　饱和脂肪酸占总热量的比例应小子10％

　　美国糖尿病协会提示饱和脂肪酸对健康不利，易加重动脉硬化，合并心、脑血管疾病。所以，建议摄入的饱和脂肪酸应占总热量的10％以内，最好在7％左右。而适当地摄入对健康有利的单不饱和脂肪酸如橄榄油、芹菜籽油及多不饱和脂肪酸对糖尿病患者尤其有利。而对胆固醇仍应限制在每天300mg以内。

　　3　对蛋白质的限制

　　虽然摄入蛋白质食物不会直接升高血糖，但对糖尿病患者来说仍不宜过多食用，每天在70g左右即可。尿中有微量蛋白时，应进一步限制蛋白质的摄入量。合并肾病的糖尿病患者应在营养师指导下按标准体重供给适量的低蛋白饮食。

　　4　补充维生素C有利于治疗

　　《美国营养学会》报道，糖尿病患者适当地补充维生素C，可降低血液中的C反应蛋白的水平。C反应蛋白是人体出现慢性疾病的一种生物标志，与心脏病、糖尿病等密切相关。过去一直把胆固醇水平作为心脏健康状况的“报警器”，新的研究认为与胆固醇水平相比，C反应蛋白水平可能是更好的心脏报警器。因此，建议每天服维生素C片500mg为宜。

　　5　吃饭时喝牛奶有助子降血糖

　　日本国立健康和营养研究所临床营养管理研究室室长最近透露，在进餐时喝牛奶或乳制品可抑制血糖值上升。以吃米饭为例，如果米饭中摄取的糖分导致血糖上升程度为100，吃饭前后食用牛奶或其他乳制品，则可使血糖值上升程度抑制在70以下。

　　6　辣椒对防治糖尿病有益

　　牙买加《植物疗法研究》报道辣椒对糖尿病的防治有益。对实验动物狗做的实验表明，服用辣椒素的狗比没有服用辣椒素的狗血糖明显降低，同时测得的血胰岛素浓度则明显为高。因此，科学家研究认为，辣椒中的辣椒素可能提高了胰岛素的分泌量，也有可能是延长了胰岛素的作用时间。

　　7　番茄汁可改善糖尿病症状

　　浙大营养与食品卫生所的一项研究显示，番茄汁对糖尿病大鼠的症状有一定的改善作用。研究发现，喂食番茄汁的糖尿病大鼠，其空腹血糖水平下降，糖尿病症状有较大改善。因为番茄汁中含有丰富的番茄红素，番茄红素抑制自由基的产生及清除。对糖尿病患者来说，每天吃一斤番茄可否达到实验大鼠的效果尚需进一步证实，但每天吃一斤番茄还是可以做到的。

　　8　麦麸有助于降血糖

　　哈佛大学医学院发表在《美国公共健康》杂志上的一份研究报告显示：全谷类食品对糖尿病有预防作用，并可使血糖水平较低，机体不需要产生较多的胰岛素，而吃精制谷类食品则导致血糖水平加倍，机体需要较多的胰岛素调控，同时全谷类食品中的维生素、纤维素和其他营养物质对降低血糖、减轻症状也很重要。因此，糖尿病患者应每餐摄入足够的全谷类食品，包括可用麦麸来代替部分主食。

　　9　桂皮可提高胰岛素敏感性

　　美国农业研究处科学家成功地从桂皮中提取出可以促使细胞对胰岛素敏感性提高的化合物——甲基羟查耳酮聚合物，使葡萄糖的代谢提高了20倍，而对其他50种植物的研究没发现有这种功能因子。他们建议在每天的饮料或流质食物中加1／4到1匙的桂皮粉，认为这样对2型糖尿病有治疗作用。同时健康人吃桂皮粉也可预防2型糖尿病。

　　6　豆豉、食醋降血糖