多数人不会吃油(2)

　　2．动物脂肪也并非对健康完全无益，处于生长发育阶段的儿童和青少年，适当地摄入一些畜类（如猪、牛、羊等）脂肪是有益的；在动物脂肪中，水产动物特别是海产动物脂肪含有丰富的对人体健康十分有益的脂肪酸。

　　3．不同的植物油，由于其中脂肪酸的比例不同，对人体健康的影响也不一样。所以，偏食任何一种植物油，都可能导致膳食中脂肪酸比例失衡，使与此相关的心、脑血管疾病和退行性病变发生，加速人体细胞衰老的过程。

　　4．植物油因加工和配比的不同，也分“三六九等”，所以要避免食用粗加工的毛油，要选择经过脱酸、脱色、脱胶、去除水分和杂质等一系列工艺后制成的精炼油，比如正规厂家生产的精炼花生油，玉米油或色拉油等。精炼油去除了毛油中含有的多种有害物质。

　　还可以选择调和油，比如以菜籽油为主要原料的、价格比较低廉的经济调和油，或以菜籽油、米糠油等为主要基料的风味调和油。如果为了煎炸食品，可以选择烟点高的煎炸调和油。

　　营养调和油一般以葵花籽油为主，配以大豆油、玉米胚油或棉籽油，也有在其中添加维生素E的。世界卫生组织和世界粮农组织的专家认为，膳食中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1时，最有利于人体健康。目前，我国企业生产的营养调和油依据的就是这一理论。但消费者应该明白，即使能够配制出达到这一状态调和油，也会因个人膳食结构存在差异，使这种调和油与其他食物中的脂肪再次组合时，打破这种1：1：1的平衡状态，甚至发生很大差异。所以，要根据自己的实际情况选择购买。

　　提示　不管是健康人还是糖尿病病友，食用植物油都应限量；根据身体需要，适当摄入动物脂肪；从正规渠道购买精炼油或调和油。

　　误区之四：炸东西的油可反复使用

　　食用油在反复、长时间的高温作用下，结构已发生明显改变，过氧化物显著增多，必需脂肪酸和维生素E基本遭到破坏，且含有多种对人和动物都有害的化合物，故称之为高温劣化油。它既不能供人们食用，也不宜用来饲喂动物，只能作为工业原料处理。

　　食用这种油后，可出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、低热等症状。长期食用者可引起肝。肾功能损害及患癌症几率大大增加。

　　提示　为了防止高温使油质劣化，可以将油炸食物时的油温控制在160℃—180℃，且连续煎炸的时间不应超过3～4个小时。家庭中用来煎炸食物的油重复使用不应超过三次。煎炸三次以上的油中，有害物质大大超过人体的承受能力，应毫不吝啬地废弃。